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    倉儲技術

    蒜苔能儲存多長時間
    時間:2021-08-26 15:02:11 來源:原創

    蒜臺是日常生活中很常見的一種蔬菜,蒜臺雖然吃起來有一股辣辣的味道,但是不會影響大家對蒜臺的喜愛,蒜臺不僅營養豐富,而且味道和口感都是非常好的,是很受大家喜愛的,蒜臺雖然好吃,但是蒜臺儲存的時間是比較短的,很多人比較關心的就是蒜臺究竟能儲存多長時間。



    蒜苔存放了冷庫內可以保存到240-270天左右(氣調保鮮),蒜薹的保鮮溫度一般在0℃,相對濕度 要保持在95%左右,二氧化碳的1-5%,氧氣的含量在2%以下。蒜苔保鮮的方法有很多,不同方法都有不同 的效果。

    蒜薹保鮮方法:


    1、 冷藏法:

    將蒜薹充分預冷后,裝入筐或板條箱內,或直接堆垛在貯藏的貨架上,使庫溫控制在1℃左右。

    2、氣調法:

    ①快速降氧法:將蒜薹堆放好并用塑料帳密封后,連續抽氧灌氮3-4次,將帳內含的氧量降到1-3%,在貯藏過程中使帳內含氧量控制在3%,二氧化碳在10%左右為好。

    ②自然降氧法:蒜薹進帳后,立即將塑料帳密封,帳內的氧氣由蒜薹自行吸收,使氧分壓逐漸下降到2-4%;以后每天測定調節,使氧分壓保持在所需要的范圍內。

    ③充二氧化碳法:在蒜薹堆放好并用塑料帳密封后,先吸出帳內少量氣體,使帳內氧氣與二氧化碳含量基本相同。隨著帳內含氧量的下降,應用消石灰吸收二氧化碳,使其相應下降。以后含氧量宜控制在1-3%,二氧化碳10%,溫度14-16℃。

    蒜薹的具體保鮮工藝:


    1、產品在入貯前要對貯藏庫徹底消毒滅菌,可使用本中心研制的新型庫房煙熏消毒劑,每100立方米使用500克。

    2、質量標準應為成熟適度、完整無畸形、色澤鮮綠、質地脆嫩、薹苞不膨大、薹莖基部無老化、無明顯病害或機械損傷(如劃薹)、粗細均勻,薹莖長度應不少于30厘米。

    3、 選用前期采收的蒜薹,并注意不要雨后或帶露采收。

    4、采后嚴禁放在陽光下暴曬和在常溫下放置時間過長,盡力做到當天采收當天入庫。

    5、不能及時入庫的蒜薹,應放置在陰涼處,并避免大量堆積,造成薹梢發黃。

    6、已經開始萎蔫褪色、堆內發熱或堆貯時淋雨、水泡過的蒜薹不能入庫。

    7、挑選整理時一定要剔除傷病、薹苞膨大、褪色、軟條及劃薹的產品,并除去殘留葉鞘,薹基部萎縮或斷口不整呈斜面、鼠尾狀的應進行修剪,薹梢打結的要解開。

    8、上架預冷時應按貯藏架的設計量均勻整齊攤開擺放,不能超過30厘米厚

    9、蒜薹入庫時要進行防腐保鮮劑處理,詳細處理方法如下:蒜薹邊入庫邊進行液體保鮮處理將液體保鮮劑原液用水稀釋30倍,充分攪拌均勻。每瓶可處理蒜薹7噸,保鮮劑處理可采用薹梢浸沾或噴灑兩種方法。噴灑的具體操作是:當蒜薹上架預冷時,用霧化良好的噴霧器對薹梢噴霧,并不停地翻動薹梢,使噴灑均勻。 在蒜薹庫溫降至-0.5℃后,薹梢已開,關閉冷風機,將包裝袋內兩小袋保鮮劑充分混勻,按5克/m3的用量、0.5~1kg/堆均勻地分布在過道上,由庫內至庫門方向逐堆點燃并熄滅明火,迅速撤離現場,關閉庫門,4小時后開機制冷,裝袋時,如庫內煙霧和氣味大,可適當通風。在貯藏中后期,結合開袋放風,再使用1~2次。

    10、保鮮袋要進行檢漏,發現有孔洞或破損要用透明膠布粘牢。

    11、蒜薹經防腐處理且品溫降至0℃后,方可裝袋。要按照包裝設計容量裝袋,如600mm×1100mm,裝量30斤(15公斤);700mm×1100mm,裝量40斤(20公斤),裝量誤差不要超過5%。

    12、裝袋要求在架上操作。待整個庫房裝完后統一扎口,扎口時袋口應留有一定空隙,保持薹梢膨松,硅窗袋要注意硅窗口朝上,并且檢查窗口薄膜是否剪去,沒剪去要剪去。

    13、氣體指標硅窗袋一般控制在O2:2-3%,CO2:6-8%。普通袋為 O2:1-2%,CO2:12-14%,前期掌握在CO2 高限、O2 低限指標,后期掌握在CO2低限、O2高限指標。開袋周期根據測氣情況而定。

    14、貯藏適宜溫度為-3℃~-1℃,濕度為90-95%,庫溫波動要小于0.3℃,前期庫溫控制在-0.7℃~-1℃,后期-0.3℃~-0.6℃.

    15、庫內應定期進行通風換氣,一般一個半月進行一次,換氣時應注意:一是不能與開袋放風時間同時進行;二是應在一天當中外界溫度與庫溫溫差不大時進行。


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